5 Kasım 2026 tarihinde ODTÜ Gıda Teknolojileri Laboratuvarı, ODTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü mezunu ve Eindhoven Teknoloji Üniversitesinde (TU/e) doktora araştırmacısı olan Yağmur Buğday'ı, 3 boyutlu (3B) gıda yazdırma teknolojisinin bilimsel ve mekanik temellerine odaklanan bir seminer kapsamında ağırladı.
Seminerde, gıda malzemelerinin 3B yazdırılabilirliğini belirleyen fiziksel ve mekanik özellikler, özellikle macun kıvamındaki gıda mürekkeplerinin reolojik davranışları üzerinden ele alındı. Buğday, malzeme deformasyonu, akış özellikleri ve işleme koşullarının ekstrüzyon tabanlı 3B yazdırma süreçlerinde gıda malzemelerinin performansını nasıl etkilediğini anlattı.
TU/e Makine Mühendisliği Bölümünde yürüttüğü doktora araştırmalarından yola çıkan Buğday, fiziksel karakterizasyon, malzeme modellemesi ve süreç simülasyonları gibi yöntemlerle bu süreçlerin incelenmesinde kullanılan deneysel ve hesaplamalı yaklaşımları tanıttı. Sunumunda, karmaşık gıda malzemelerinin davranışlarının anlaşılmasında gıda mühendisliği ile makine mühendisliği arasındaki ilişkiye dikkat çekti.
Sunumun ardından laboratuvar üyeleri, 3B gıda yazdırma teknolojisinin teknik zorluklarını ve potansiyel uygulama alanlarını tartışma fırsatı buldu. Malzeme özellikleri, işleme yöntemleri ve gelecekteki araştırma olanakları üzerine görüş alışverişinde bulunuldu.
Seminer, aynı zamanda Buğday'ın ODTÜ'ye dönüşü açısından da anlamlı bir buluşma oldu. Yüksek lisans eğitimini ODTÜ'de tamamlayan ve üniversitede araştırma ve öğretim görevlisi olarak çalışan Buğday, 2022 yılında doktora çalışmalarını sürdürmek üzere Hollanda'ya taşınmıştı.
ODTÜ Gıda Teknolojileri Laboratuvarı olarak, araştırmalarını, uzmanlığını ve deneyimlerini ekibimizle paylaştığı için Yağmur Buğday'a içtenlikle teşekkür ederiz. Kendisini yeniden ODTÜ'de ağırlamaktan büyük mutluluk duyduk. Gelecekte de bilimsel bilgi paylaşımı ve iş birliği fırsatlarında bir araya gelmeyi diliyoruz.
3B gıda yazdırma teknolojisinin bilimsel temelleri hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz Yağmur Buğday'ın ortak yazarları arasında yer aldığı aşağıdaki araştırma makalelerini inceleyebilirsiniz:
- Rheology of paste-like food inks for 3D printing: Effects of nutrient and water content (2024) – Current Research in Food Science (https://doi.org/10.1016/j.crfs.2024.100847)
- Understanding the Large Deformation Response of Paste-Like 3D Food Printing Inks (2025) – Applied Rheology (https://doi.org/10.1515/arh-2025-0042)
